从营养成份来看,燕碎跟燕盏并无本质的区别。燕盏底座的网丝是胶质最多的,泡发起来发头特别大,而燕碎口感比燕盏略差一点,炖制时间较短些,容易炖煮过烂,泡发率相对低。

燕盏


燕盏是从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝,再经小拔毛后售卖。盏形是天然取出,故形状大小有别。

在挑选燕窝时,要燕丝细而密,像没有空隙而有空隙。整形状的大为好,带少许腥味,有小量细毛,燕角比较细。

另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。因每只燕子所吃的食物不同,所以它们的唾液颜色亦会不同。