新鲜的银杏果可以将它放在锅内加水煮制或放在微波炉内高温加热,也可以剥开果仁去掉胚芽,都可以将它的毒性成分大量去除。或者是将新鲜银杏果浸水一周,搓去果皮通风晾干后,可以生吃也可以做熟食用。

1、高温处理

新鲜的银杏果可以在食用前高温处理,例如将它放在锅内加水煮制,或者是放在微波炉内高温加热。主要是为了降低银杏果内的氰苷和白果酸毒性成分的活性,让它的毒性减弱,人食用后就会相对安全很多。

2、去掉胚芽

银杏果内含有白果酸、白果粉、氰苷等多种致毒物质,而这些有毒物质主要集中在它的绿色胚芽内,所以新鲜的银杏果在食用前要剥开果仁去掉胚芽,这样可以将它的毒性成分大量去除,毒性也能大大减弱。

3、去皮风干

新鲜银杏果从树上摘下来后,可以将它放在清水内浸泡一周左右,之后带上乳胶手套搓去果皮,再捞出放在通风的地方晾干,而晾干后的银杏果可以直接生吃,也可以做成熟食食用。