丝瓜拌凉菜可以焯水,也可以不焯水。丝瓜焯水可以在一定程度上防止丝瓜氧化变黑,但同时也会流失部分营养,因此需控制焯水的时间。建议水开后焯1分钟左右,这样口感较好。丝瓜不焯水进行凉拌可以最大程度保存丝瓜的营养素和活性成分。

丝瓜拌凉菜用焯水吗


丝瓜是葫芦科一年生攀援藤本,果实圆柱状,直或稍弯,通常有深色纵条纹。未熟时肉质,成熟后干燥,呈网状纤维,称丝瓜络,可代替海绵用作洗刷灶具及家具。

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等成分。丝瓜去皮后,可凉拌、炒食、烧食、做汤食等。