面条过冷水的意思是将煮好的面条,放入冷水中过水一下,再捞起来。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下,这样面条的表面会比较滑,不容易粘到一起,吃起来更加爽口、有嚼劲。

面条过冷水是什么意思


一般情况下,面条过冷水多半是指挂面之类的碱面条,如果是意面,最好不要过冷水,因为意面煮熟后会膨胀,如果过冷水,反而会刺激意面快速收水,出现粘连、断裂等情况。

面条过冷水利用的是热胀冷缩的原理,沸水煮面,面因受热变得膨胀、柔软,立刻浸入冷水后,面受冷收缩,温度降低,面条便会变得有韧性,口感更加有弹性、爽口、不粘腻。