花椒气味非常浓郁,麻的口感较弱,对于肉类有增香、除腥、去膻的效果。胡椒带有辛辣味,特别是白胡椒,在烹调食物时可以提味,比较适合烹调腥味较重的食物。

胡椒和花椒的口感区别


花椒是芸香科花椒属植物花椒种子的干燥果皮,花椒花朵顶生或在侧枝的顶端生长,花片有6-8片,呈黄绿色,形状大小基本相同,果实红色,直径4-5mm,散生着微凸起的油点,胡椒是胡椒科胡椒属植物胡椒的干燥果实,胡椒的花序与叶对生,比叶子短或与叶子等长,总花梗与叶柄等长,苞片呈匙状长圆形,长3-3.5cm,顶端阔而且圆,呈浅杯状,胡椒浆果球形,无柄,直径3-4mm,成熟时红色,未成熟时干后变成黑色。