如果是比较新鲜的蚕豆,可以不用焯水,新鲜的蚕豆比较嫩,有淡淡的甜味,直接炒着吃口感会更好。如果是比较老的蚕豆,需要在开水中焯水1分钟左右,这样能使蚕豆更容易炒熟,还能去除一些苦涩味。

蚕豆食用应注意哪些

蚕豆剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃,如果已经变黑,就说明老了。

蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤。

要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。