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手擀面条下锅煮都断了是因为面团不够劲道导致的。在和面的时候,揉捏的时间要长一些或者在擀面的过程中进行5次以上的撵压,面条才会劲道一些,不易断裂。煮面时切勿大幅度的搅拌,避免搅拌过程中造成面条断裂。

手擀面条下锅煮断裂原因

1、和面方法

在制作手擀面时,在面粉中加入温盐水,搅拌成棉絮状,然后用手揉捏,揉捏的时间越长,面条就越劲道,然后将揉好的面团进行醒面,醒面时,每隔一刻钟再次进行揉捏,这样做出来的面条下锅煮时就不会断了。

2、擀面方法

醒面完成后,将面团擀平,在擀制的过程中保证面团的均匀,注意撒粉,避免出现面团粘粘的情况,擀好后的面团将其卷起,反复撵平,最好是在5次以上,这样做出来的面条,不仅柔软而且劲道,下锅时更不会断裂。

3、注意事项

煮面条时,应该在水开后下入面条,煮制的过程中要用筷子缓慢的搅拌,避免面条之间出现粘粘的情况,同时要注意搅拌的时候幅度不要太大,避免在搅拌的过程中弄断面条。煮好后的面条可以用凉水进行焯水,会更加的劲道。