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月饼面粉一般是低筋面粉,低筋面粉又称蛋糕粉,水分含量在13.8%,粗蛋白质在8.5%以下,通常用来制作西点、酥皮点心等,而中筋、高筋面粉蛋白质含量较高,一般用来做包子、馒头和饺子等,制作月饼还可以用专用的冰皮粉等。

月饼面粉是什么面粉

1、低筋面粉

月饼面粉一般是用低筋面粉,低筋面粉又称蛋糕粉,体质松散,水分含量在13.8%,粗蛋白质在8.5%以下,通常用来制作西点、酥皮点心等。低筋面粉做出来的月饼口感酥软,且易成型,更加美观。

2、面粉区别

中筋面粉一般指的是普通面粉,蛋白质含量在11%左右,而高筋面粉的蛋白质含量更高,体质半松散,这两种面粉都适合做包子、馒头和饺子等,如果做月饼的话,成品会比较硬,且有裂纹,食用的口感欠佳。

3、其它面粉

除了制作普通月饼,还可以制作冰皮月饼等其他月饼,冰皮月饼需要采用专门的冰皮面粉,其成分有糯米粉、粘米粉和澄粉,冰皮月饼口感较为粘黏,需要冷藏储存,吃起来软糯可口,并且营养丰富。