家常牛肉时常用来炒或者做汤,但很多人做出来的牛肉会比较老,比较柴,其实他们在处理牛肉时可能少了一个步骤,那就是腌制牛肉,腌制牛肉决定了你的牛肉做出来是嫩还是柴。那么小编教大家牛肉如何腌制更嫩更滑,一起来看看吧。

腌制牛肉的方法


1、准备材料:牛里脊(或牛后臀) 500克、白胡椒粉5克、蚝油10克、生抽20克、玉米淀粉15克。

2、牛肉逆着纹理切好,逆着纹理切出来的牛肉口感更好。

3、加入一点点水(也可不加)、适量胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉(淀粉一点点加入别一次加太多)用手抓拌均匀。

4、静置十分钟让牛肉入味,就OK了,其实超级简单,这样炒出来的牛肉会特别嫩。

牛肉为什么要逆着纹理切


牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导致肉质易老,横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90°垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。如果顺着纹路切,被保留下的筋络会让牛肉变得干柴、难以咀嚼,大大影响口感。以上就是小编总结的牛肉如何腌制更嫩的方法,感兴趣的朋友赶紧试试吧。