正宗的牛肉板面技术一共分为五个步骤,第一个步骤是和面以及醒面,第二个步骤是处理配料食材,第三个步骤是熬制汤料,第四个步骤是处理面团,第五个步骤是面团制作成面条和煮熟。那么这些步骤具体是怎么样的呢,小伙伴们可以继续往下阅读了解。

正宗的牛肉板面的做法


1、和面以及醒面:在盆里加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,然后用筷子拌匀,接着在面粉中少量多次加入230克清水,边加水边用筷子搅拌,直至把面粉全都拌成面絮以后下手揉成面团,再盖上盖子醒面20分钟的时间。

2、处理配料食材:把豆腐切成宽条并打结成豆腐节,熟鸡蛋剥皮,干辣椒放盆中浸泡10分钟后控水,在锅里加入适量清水烧开,将豆节放入锅中用大火煮2分钟后捞出,然后在锅中加入食用油,放入辣椒段用中火煸炒,直至炒香、炒干。

3、熬制汤料:把辣椒炒香以后放入火锅底料、豆瓣酱、桂皮、生姜、八角、香叶、小茴香煸炒,直至火锅底料融化以及炒出香味与红油为止,然后加入清水烧开,加适量盐、鸡精调味,少许的老抽调色,再把豆腐结、火腿以及鸡蛋放进锅中煮10分钟后再关火焖1小时以上。

4、处理面团:将醒好的面团放在案板上擀成厚度为1.5厘米的面片,再切成宽1.5厘米的条状,然后撒适量的干面粉,将粗面条用手搓成圆条放在保鲜盒里面静置醒面30分钟的时间。

5、面团制作成面条和煮熟:面条醒好后放在案板上,用擀面杖擀几下,接着用两手提起来,均匀用力拉长,在案板上摔打几下,然后再锅里加水烧开,然后放入面条煮熟,然后捞出过凉水,再盛入碗中,最后放入豆腐皮、火腿、鸡蛋,淋上卤汤、和少许面汤就可以吃了。

正宗牛肉板面


正宗的牛肉板面发源于安徽省阜阳市太和县,属于徽菜系,这个菜品是由安徽羊肉板面演化而来的,以爽口、香中泛辣、耐嚼、辣中透香而享誉周边,后来因为它口味的独特,被快速传入各地,实惠和美味是地道牛肉板面的特点。

以上就是关于正宗的牛肉板面技术和正宗牛肉板面的内容,正宗的牛肉板面还是需要一定的技术才可以制作的,相信多练习几次大家都是可以掌握的。