刀削面,也叫驸马面,是中国山西省的一种特色传统美食,是“中国十大面条之一”,主要制作材料包括面粉、水等,其形似柳叶,中厚边薄,具有入口外爽滑内筋道、软而不粘、越嚼越香等特点。那么刀削面怎样和面劲道呢?一起来学习一下。

刀削面怎么做才劲道


1、刀削面的制作主要包括刀削面的制作和汤料的制作两部分。要想面条吃起来筋道爽滑,建议选用高筋面粉,并在面粉中加入少许的食盐。

2、要想面条筋道,面粉与水的比例也很重要,一般是一斤面三两水,制作刀削面的面团一定要硬一些。

3、制作刀削面,要进行醒面,通常要醒面30分钟左右,每隔15分钟揉一次面,最后再用力揉面,直到揉匀、揉软、揉光,如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不出面。

4、削面的时候刀面要与面团表面持平,出力要均匀。削面的时候要一边削,一边揉,这样得到的面才均匀、好看。

削面用什么刀


刀削面的制作一般不用菜刀,而是使用特制的弧形削刀。刀削面的长度一般为20-25厘米,宽度约1-1.5厘米,厚度约0.2-0.3厘米。

以上就是对“刀削面怎样和面劲道”的回答,通过回答我们知道了要想得到筋道的刀削面,建议在面粉中加入少许的食盐,为了使面团更好削,要严格控制面粉和水的比例,面团要硬一些。