牛肉是我们餐桌上最为常见的肉类之一,具有营养丰富、脂肪含量低等特点,适量食用对人体健康有一定的益处。牛肉有很多做法,比如炒制、卤制、涮火锅等。牛肉的制作方法有一定的讲究,如果方法不对,做出来的口感会比较差,比如柴、硬等。那么卤牛肉不柴又烂的诀窍是什么?一起来看一下。

怎么制作卤牛肉,可以不柴又烂


1、如果要制作卤牛肉,最好是选择牛腱子肉,也就是牛大腿部位的,用牛腱子肉制作的卤牛肉口感较好,不仅有嚼劲,也不柴。

2、牛肉的特点是血水多、腥味重、纤维多,如果想制作出口感好的卤牛肉,建议浸泡两次。

3、牛肉在下锅前先浸泡,这样可以去除血水,一般浸泡至在牛肉中放清水没有立即变红即可。

4、牛肉在卤制之前需要腌制,腌制一般需要放生姜、小葱、花椒、生抽等,腌制可以使牛肉更加入味。

5、牛肉在卤制好后不要直接取出来切片,最好是直接在锅里再进行浸泡,这样不仅可以更入味,也可以让牛肉的肉质变紧。

卤牛肉一般需要多长时间


卤牛肉一般需要2个小时左右。卤牛肉一般选用牛腱子肉,牛腱子肉有一层筋膜,如果卤制的时间不够,牛肉不仅没有味道,肉也会比较硬。卤牛肉可以不用一直卤,比如先大火煮一段时间,然后关火冷却一会儿,然后再开火煮,如此反复循坏。

以上就是对“卤牛肉不柴又烂的诀窍”的回答,通过回答我们知道了卤牛肉一般选用牛腱子肉,牛腱子肉有一层筋膜,加上牛肉血水比较多、腥味重,在卤制之前建议先浸泡一段时间,并且在浸泡后进行腌制,卤制时间一般为2小时左右,卤制好后不要立即拿出来切片,最好是放在锅里再进行浸泡。